猪肉白菜饺子馅

第一步，制花椒水。小碗放入花椒粒，倒入开水，让他慢慢变温凉。 第二步，调肉馅。绞好的猪肉馅，放食盐一小勺，生抽2平勺，老抽少量上色。顺着一个方向搅。 第三步，切洗干净的白菜，用大白菜叶子就行，先切丝后切粒，粒不要大，跟肉馅粒差不多大，当然也看个人爱好，我喜欢小一点，＜1cm²。然后均匀撒3～4小勺食盐，抓匀，让他在一边静置20分钟左右出水。中途过十几分钟的时候来检查一下，看出水情况，如果出水特别少就加盐，20分钟后的状态应该是白菜不支棱，有点软了。 这时候和面，然后闷它（好吧面是我对象负责，就略过）。

花椒水变成凉的了，这时候分多次往肉馅里加，每次加2勺，搅匀，一共加8勺左右就差不多了（看个人喜好）。 把白菜攥水，使劲儿，可以借助笼布。 然后把白菜分多次加入刚刚的肉馅，拌匀。 切葱末，我习惯小一点吃不出葱味。把葱末码在白菜肉馅的上面，浇热油。 再洒点鸡精，蚝油，拌匀，香的要死！

再就是包水饺煮水饺了，锅里水加盐不容易破皮。水饺开后打两遍凉水。