牛腱子切小块，凉水下锅焯一下。
葱姜蒜、朝天椒、八角、花椒。多备点鲜香菇，切成片。
把葱姜蒜、花椒、八角、朝天椒用油炒一下，炒香，再放入香菇继续炒，炒干香菇中的水分。
放一点五香粉、盐、生抽、老抽，继续炒。再放入牛肉一起煸炒，牛肉不要炒太久，挂上酱色就可以了。倒入开水，大火煮一会儿，再转小火。汤要多点
挪到砂锅里，小火炖着，可以加一勺猪油，炖一个多小时，中间可以尝尝，缺啥调料补点。