鱼头清洗干净，不用腌， 用厨房纸略擦干， 直接装盘，上锅大火蒸6分钟。
会做清蒸鲈鱼的厨友都知道， 第一道工序， 就是不加任何调料，上锅蒸， 然后倒出蒸出来的水， 这个水倒了之后， 后面蒸鱼怎么都不会腥。 这个地方用的就是这个原理。
拿出基本蒸熟的鱼头， 倒出蒸出来的水。
刚才蒸鱼的同时， 开始准备酱料： 切蒜粒。
加入剁椒。
加入料酒，蒸鱼豉油。
搅拌均匀。
汤碗里放入金针菇，腐竹打底。
放入刚才蒸过的鱼头。
把混合酱料平铺在鱼头上， 这时可以看到汤碗里没有汤水。 上锅大火再蒸8分钟。
汤碗里蒸出来的汤水。
鱼头和打底菜都非常好吃， 感觉在餐馆里吃的， 也就是这个味道。