清江鱼汤

把清江鱼清洗干净，尽量把鱼皮表面的黏液冲掉，沥干水

将清江鱼斩成如图厚度的鱼块，要斩断。小心鱼滑。把鱼头分成上颌与下颌两块。

用白胡椒粉、淀粉、食用盐腌鱼，把鱼块和腌料拌均匀。约腌15-20分钟。

把姜片切成丝，蒜瓣切成片，西芹切小段，小葱切5-6厘米长段。其他佐料洗净或拿出备用。

用煮水锅烧一升开水， 同时炒菜锅烧五成热，倒入食用油，下蒜片略炒，调小火，用筷子夹腌好的鱼块入锅略煎，清江鱼肉非常细嫩，放到锅里几秒略定型就翻面，再略几秒就夹出来放回腌鱼盘，鱼头的两块骨头略微煎久一点，可以用锅铲按压一下，直到所有的鱼块都煎过一遍盛出

将开水加入炒锅，水开放入姜丝，放入鱼块，煮3分钟左右，放入除西芹和小葱的调料，然后放入西芹

再煮2-3分钟，放入小葱段，略煮两分钟，出锅

汤汁微辣咸鲜，鱼肉鲜嫩味美