关于搅拌水的水温。因为我的机器摩擦升温系数为11左右，所以公式为：水温=3*（所需出缸面温—11℃）—室温—粉温。我希望面团出缸温度为26℃，今天的室温和粉温均为22℃。故我的搅拌水温度为1℃。我取来0℃水的常用方法是：冰箱里长期冻半瓶水，我需要做面包的时候拿出来加入常温水静置一会儿，可以多摇晃几下，使它成为冰水混合物（即0℃水）。我再根据我需要的面团搅拌水的水温往里加入温水，最终调配成我想要的水温（我一般借助红外测温枪完成）。
关于烤温，一般60g左右的面包，我的烤温一般是：北鼎T750，上下火190℃，中层，18分钟左右。80S风炉模式，170℃，16分钟左右。