腌制番鸭 选择2.5~2.8斤的番鸭（用水鸭代替也可以），宰杀干净，去头和脚不用（家庭可以用）。
姜母和嫩姜按1:1比例切成片。两种老嫩不同的姜风味不同。 份量看着办，大约200克，也有家庭用500克的。
取出番鸭放盐、味精、鸡粉、糖、酱油膏抹匀，再放一点点麦芽糖、花雕酒、厦门高粱酒、黑芝麻油和用桂皮、八角等香辛料熬制的香料水，最后放入切好的姜片一起腌制半小时。
煲姜母鸭 腌制好的姜母和番鸭连料汁一起倒入高压锅中，上汽压制18分钟取出。
将鸭子进行改刀，去掉小骨头，方便食用。
收汁 改刀的鸭肉和姜片、料汁一同倒入炒锅中，开中火加热，鸭皮朝下，进行收汁。
收汁过程中，鸭肉逐渐变成焦糖色，汁水烧干，从收汁变成油焗，焗一到两分钟，使鸭肉更为酥香。 焗好的鸭肉沥干油分即可摆盘上桌。
姜母鸭经过高压锅压制、收汁和油焗，鸭肉口感细嫩软糯，鸭皮呈现诱人的焦糖色，一看就食欲满满。 入口香味醇厚，略带一丝焦香，结合了麻油香味、酱香味和姜母的味道，腥味一扫而空，只剩下鸭肉的醇厚和回甜。 原本辛辣的姜母吸收了鸭肉的味道，香味醇厚，一口鸭肉一口姜，这才是姜母鸭的正确打开方式！