鸡，洗净控水，摘掉内脏（另炒菜用），鸡爪剁下（抹上盐焗粉后，塞进鸡肚里，以免烤糊），头颈和屁股都剁下扔了。整鸡里里外外抹上盐焗粉，一小袋粉正合适。有黑胡椒粒的，可以再抹上一层黑胡椒粉。黑胡椒不重要，放不放都行。
腌不腌都行，有条件的就腌上两小时。220度（430华氏度），上下火，30分钟后翻面，再烤10-20分钟。