嘎鱼洗净备用，小一点的更嫩。
备好底料三大将。蒜瓣切大块，炖出来的好吃！ tips1. 多备点底料三大将，等会靠他们铺在底上防止鱼肉粘锅呢。
我用的这个黄豆酱，品牌无所谓。
北豆腐切块，一定选大孔的老豆腐，吸收汤汁，味道浓郁。 tips 2. 选用大孔的老豆腐\北豆腐。
终于要开火啦。 热锅凉油，把底料三大将都倒进去，稍微翻炒几下。这个过程中大火即可。
加入黄豆酱，继续翻炒。
炒到能闻到酱的香味出现，就可以加水了。 tips 3. 别着急加水，一定耐心翻炒片刻，等酱香四溢时，洋葱边边会看见微微的焦黄，此时再加水。
水不用多（千万别太多），刚没过鱼即可。热水凉水您随意。 加入盐，糖。 加多少呢？尝呀，哈哈哈，味道您觉得略咸即可。 tips 4. 水切勿加多，可参照下图看水量，刚刚和鱼平齐就行。鱼嫩，不一会就熟，水太多了炖不到粘稠状态。
把嘎鱼们整齐码放在汤里（不必等水开），豆腐见缝插针的放进去，尽量沾到汤水，沾不到也没事，后面炖的时候再处理。 码放完成后，中大火，盖盖。
十分钟后，开盖，检查豆腐的情况。这时候的水比最开始多了一些，把没泡到的豆腐重新摆放一下，汤用勺撩起来浇一浇表层的鱼和豆腐。 重新盖盖，再五分钟。
关火，撒香菜（您随意）。
盛出来一人份，这时候，不管是鱼，豆腐，汤，甚至是蒜，都成为了主角！
近距离看看鲜嫩的鱼肉。一定记得汤泡饭哦！