超市买回切好的牛排，用厨房专用纸巾，擦干牛排表面的雪水和水分，尽量让牛排表面干爽。
锅的选择上，建议选择平底铸锅或者纹铸铁锅，就好比油的选择，建议选择黄油一个道理。（与平底锅不同的是，用铁锈锅煎好后，牛排也会有一定的纹理）
表面撒上少许黑胡椒、海盐🧂，轻轻涂抹按摩一下，方便让味道渗透到肉里。（黑胡椒的辛辣，可以提升牛排的味道层次感）
取一口干净的锅烧热，差不多有轻微冒烟了，再放入点橄榄油，后放腌制好的牛排。（因为不是炸，所以锅底的油无需特别多，牛排下热锅可以迅速锁住表面结构）
大概三十秒后，牛排边缘有焦糖色再翻面。A面煎一分后，再煎B面，如此反复三次，也就是约煎6分钟左右，另一旁可以放入黄油了，火候一定要控制好。
牛排熟后，有个很重要的细节，将牛排夹起立面，煎牛排的侧面，进行封边处理。
牛排不要煎的特别老，差不多六分钟，煎到焦褐状差不多了。再利用剩下油和余温，将配菜炒熟一点。锅中可以放入小番茄，蘑菇和芦笋等。
简单装盘搭配下，色泽诱人，氛围感立马就来了。什么情人节，纪念日，特别超级适合。
1：牛排的选择上有很多等级渠道，做法也是五花八门，今天分享的仅是相对家常些的，没有特别多的讲究。 2：每个人对食材的口感理解不同，可根据个人的口感喜好选择煎制时间。有的人喜欢五分熟，有的人喜欢八分熟，适合自己就好。 3：放入黄油后，一定要转小火，否则很容易烧焦，进而影响牛排的口感。 4：迷迭香和淋油，会使得牛排整体的风味更有层次感，但是时间和温度有严格要求，这个看个人，暂时不做具体要求。