将葱洗净， 大排可以去超市或者菜场直接买，就说买大排，摊主都会帮忙切好一片一片，这次烧用了5片。
用刀背轻轻敲打大排，这个步骤是为了把大排里的筋敲断，如果筋不敲断的话，后面炸的时候会缩起来。
用小汤勺加入1勺生抽，1勺料酒，3勺玉米淀粉（土豆淀粉也可以），1个鸡蛋，5片生姜，抓匀备用，用保鲜膜盖住，然后腌制20-25分钟。
锅里放油，全程小火，待油温5分热的时候，可以把筷子放下去试一下，有少量泡泡就可以放大排下去炸了，因为油温太热炸的话油很容易爆开来，所以油温低炸比较安全。
在放下去炸之前可以用厨房纸巾稍微吸一下水，然后放入油锅炸，期间注意全程小火，防止油爆开来，等一面焦黄之后翻面继续炸，等两年都焦黄之后夹出备用。
锅里放入少许油，将葱放入锅中煸炒出葱香味，再放入3个干辣椒（根据喜好，非必要）和5片生姜。
将炸好的大排放入锅中，放入一勺生抽，半勺老抽，半勺耗油，一瓶500ml的啤酒（这个根据自家饮食习惯，如果接受不了啤酒可以直接放水，再放适量料酒去腥就可以）。
正好盖过大排，开火慢炖，期间注意打开翻一下，防止底下粘锅。
收汁之后就可以盛出食用了，配大米饭或者烧面条放一块大排（大排面）也是极好吃的！