好吃停不下的黄酒陈皮姜母鸭

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作者: 露茜小厨
黄酒陈皮姜母鸭,适合四时温补、尤其非常适合秋冬季节食用,更是一道下酒好菜。何妨一试?!

用料

好吃停不下的黄酒陈皮姜母鸭的做法步骤

步骤 1

热油锅,下切丝的姜母(据个人口味可增减,喜欢姜味浓郁的尽量多放,按一只鸭子半斤姜的比例都不为过),和蒜子炒香。

步骤 2

配料表中的一半的黄酒(梅州娘酒尤佳,绍兴黄酒等亦可),生抽、白砂糖、盐,和切件后反复冲洗干净血水(无需焯水)的鸭块,一起腌制至少1小时以上(时间允许的话可延长腌制时间),入锅翻炒至断生。

步骤 3

加入切丝的老陈皮和八角,一起翻炒。

步骤 4

倒入瓦锅,加适量(约过1/2处)热水(不加凉水,以免鸭肉收缩过于紧实影响口感),加盖子,中火烧开。

步骤 5

烧开后调小火,继续焖煮约25-30分钟,具体时间视鸭肉切件大小和老嫩程度而定,不建议用老鸭。

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步骤 6
步骤 6

中途注意适当翻动,以免底部烧焦。

步骤 7

水分收得差不多时,观察色泽、试味道,如上色较浅或味道偏淡,可适当加点生抽或盐,微调至适合自己的口味。南北生抽含盐度不一,南方生抽微甜。

步骤 8

沿锅边,将余下的一半黄酒(娘酒)沿锅边淋一圈,加盖焖片刻。揭盖拌匀,夹一块试试,好香!

步骤 9

手头有炒香的白芝麻的话,可适当撒点增加风味,没有亦无妨!

步骤 10

鸭肉吸收了姜汁和陈皮的香味,味道很有层次感,越嚼越香!

步骤 11

倒了杯娘酒,配着慢慢喝、慢慢啃,好好吃!还滋补!这个秋冬不怕冷了。 更是绝对的干饭利器哦!

好吃停不下的黄酒陈皮姜母鸭的小贴士

1.老姜母姜味比较浓,适合此菜;不建议用嫩姜。 2.老抽上色太深,本菜没加;个别厨友的确喜欢的可适当放点,注意别烧焦。 3.没有黄酒或娘酒,可用高度高粱酒,也很香,但量要减少至少一半;也可用料酒,但风味就差一些了。 4.八角只是为了增香少许,量千万不要多,以免抢了姜和陈皮的风味! 值得尝试,好吃不后悔!记得分享作业哦!😀ོ

菜谱创建时间:2022-10-23 23:33:55
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