可可千层蛋糕

提前一晚做焦糖奶茶布丁，15g红糖炒化，有焦香味出来。关火倒入200g纯牛奶，加一包红茶包，盖上盖子焖15分钟左右，再开小火微微煮开关火，再焖15分钟，过滤弃茶叶渣，凉到60℃左右，加入冰水泡软的吉利丁片(5g吉利丁片➕25g冰水泡软)，倒入蚊香盘模具里冰箱冷藏凝固，再冷冻2小时以上方便脱模。

准备材料，鸡蛋3个，55g左右一个，低筋面粉和玉米淀粉和可可粉过筛备用。黄油微波炉打到融化。

蛋液用蛋抽打散，加入白砂糖画Z字搅拌融化，过筛粉类，蛋抽搅拌均匀，纯牛奶加融化的黄油搅拌乳化后分3次加进去，减少结块。混合好的蛋奶面糊再过筛2～3次。

我用电陶炉来煎的，电陶炉开启后小火把千层锅烧热，大概120度~130度左右，能迅速挂住面糊就可以了，预热好的千层锅离火，迅速倒入一勺面糊，等待一两秒，等锅底挂住一层薄薄的面糊后倒出多余的面糊，放回电陶炉上继续小火煎至千层皮鼓大包，离火，用竹签划一下倒面糊的锅边，皮挑离锅底一个开口，然后倒出千层皮在烤架上晾凉(我在烤架上放了一层网格硅胶垫)以上动作重复个25、26次吧，每做几张皮凉晾后顺便整理叠放整齐。

全部做好，找一个比皮小一圈的大碗，用锋利的小刀切掉多余边边。