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秋冬温补美味の红烧羊腿肉
1732人浏览 43人收藏 0人做过
作者：
CrystalBoboFu_
用料
秋冬温补美味の红烧羊腿肉的做法步骤
步骤 1
焯水。冷锅冷水，下焯水用的古道料酒和几片姜以及所有羊腿肉。开大火煮。
步骤 2
不用把水煮开，有血沫和泡泡浮出水面，肉变粉白无血色即可关火
步骤 3
把锅里的肉和水倒出来，在水龙头下用流水冲洗干净并沥干备用
步骤 4
如图，准备香料和姜
步骤 5
热锅热油，把姜片炸至金黄色
步骤 6
其余香料入锅爆香
步骤 7
香料有香气飘出后即可加入沥干的羊肉，翻炒均匀。依次倒入所有液体调味料。 ps：关于用量的小贴士 一般料酒需要半瓶到一瓶的量，因为料酒代替水即有去腥去臊又有增香温补的效果。生抽和老抽的比例是4:1。冰糖适量。具体用量依个人口味调整。
步骤 8
倒入料酒
步骤 9
倒入一品鲜酱油/生抽
步骤 10
倒入草菇老抽
步骤 11
翻炒均匀
步骤 12
倒入高压锅压35分钟左右
步骤 13
时间到，待气放完，把肉倒入铸铁锅大火加盖焖煮5-1分钟收汁后即可上桌
秋冬温补美味の红烧羊腿肉的小贴士
1⃣️处理羊肉上，料酒用量特别多，有厨友问我其他酒能不能代替，其实也是可以的。但是，因为全程不加水，所以不管黄酒或者米酒或者其他任何酒都不如料酒效果好。要么太热容易上火，要么味道太重掩盖了羊肉本身的鲜香，所以我选择了比较适中的料酒。焯水用了比较普通的款去腥，焖煮用高端点的增香效果好。个人使用体验，仅供参考。 2⃣️如果没有高压锅，可以省略第12步，直接铸铁锅中小火焖煮至酥透，最后大火收汁即可。就是会比较费时，大概1-2小时吧，具体以实际使用锅器情况为准…
菜谱创建时间：2022-10-24 00:49:25
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