干煸姜母鸭,闽南特色

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看到很多其他人姜母鸭的菜谱,和我的有些不一样,我这里忍不住也发一个 一定要注意食材配料,细节很重要! 姜母和嫩姜比例是1:1 吃这个菜重点是一口鸭肉一口姜,所以姜量自己把控能搭配着一只鸭吃到底

用料

干煸姜母鸭,闽南特色的做法步骤

步骤 1

先熬好水 放入八角香叶香辛桂皮熬一碗香料水,出香备用,我喜欢加入一些菜籽油 姜切片 这里香料自己搭配喜欢的口味

步骤 2

给番鸭子洗个澡 去毛,这种鸭子不肥,肉质口感不错适合做姜母鸭,切块时有条件可以去掉头脚脖子,反正我是都加入 先不切 加入味精,鸡粉,糖,酱油膏,一点点点盐,给鸭鸭来个全身spa裹上一层酱料后在放入麦芽糖裹一下,最后加入花雕,和高粱酒,撒上上面的香料水,姜片,腌制半小时以上 配料的加入没有具体范围,能够腌制完整只鸭子即可

步骤 3

【重要】这时候整只可以放入高压锅里,怕黏可以加点啤酒,如果上面加的花雕香料水足够就没必要,我是喜欢整只加入 高压18-20分钟 拿出来切 如果不高压放入砂锅,鸭肉口感没那么嫩滑

步骤 4

鸭子高压出来切好后放入砂锅或者炒锅收汁,这里我喜欢加点菜籽油收汁 收到后面就变油局,鸭子本身会出一些油 加入点葱和香菜即可上桌

步骤 5

油局成这个颜色即可。

菜谱创建时间:2022-10-24 13:45:31
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