芋头切片蒸熟,加糖、炼乳、牛奶、紫薯粉,用勺子压成泥,牛奶的量可根据芋头的含水量适当增减。
咸蛋黄喷酒,烤箱不预热,170度烤10分钟左右,烤熟就行。烤熟的蛋黄 用勺子压碎再过筛一遍,加黄油,糖,奶粉搅拌均匀备用。 也可以全部材料用料理机打成泥状。
酥粒做法:黄油软化,与糖、低粉搓均匀成粒状备用,用不完的可冷冻保存。
面团做法请参照我上面分享的方子 一发好的面团分成4份,每份约260克,收圆后26-28度环境松弛20分钟。
松弛好的面团光滑面朝上,上下擀开,拍掉边缘的气泡。
翻面,整理成长方形(宽度与模具的尺寸差不多),抹上芋泥。
折叠
再次擀成长方型,抹上蛋黄酱。
用刮板平均切几刀
往一个方向扭圈圈
从上往下卷起,再把面团左右往中间挤一挤,放入模具。
33-35度/湿度80% 发至模具9分满
进炉前撒上酥粒,我当时是做了两个造型的,但是右边扭圈圈造型的小吐司,口感跟组织都比较好。
卡士750 只开下火190度预热,进炉后转170度/26-28分钟。 也可以用上火135度下火170度/28分钟,上色满意加盖锡纸。
爆发力很好,长高高哈~
辫子造型的
我个人更喜欢这个
切面又绵密又好看,梦幻的紫色!
晾凉后赶紧炫两片下肚,好好吃
这个烤色很喜欢