老面是个宝，哪里都需要
今天的老面有点特别，我用一半的全麦粉代替了高筋粉，口感很独特
老面的量一般是主面团的百分之十五，先用水化开
因为手揉的时间长，酵母不宜过多，最多就是面粉的1%，再加入面粉和细砂糖
用刮板辅助手，把面粉先和成面絮
所有的干粉都看不见了，收拢面团，盖湿布松弛20分钟
经过20分钟的松弛，面团已经产生了筋性
这时候加入黄油和盐，揉匀
揉匀后，我们上案板上揉搓面团，使黄油彻底的融合
揉搓以后，我们开始摔打面团3到5分钟
盖上湿布静置五分后，我们扯膜看看，这个状态就很好了
室温下发酵50分钟
发好的状态是这个样子的
平均分成六份，也可以拿称称，精准一些
滚圆，冷藏松弛25分钟
最终整形，擀成梯形，卷成纺锤型
沾满厚厚的干酪粉，烤箱里放一盆温水，放进去发酵
整形有两种，看你喜欢哪一种呢
两种不同的涂奶酪的方法
割口浅的，我们出炉后再在中间挤上乳酪馅，别有一翻风味
乳酪馅很简单，把奶油奶酪加糖和牛奶隔热水软化后，用打蛋器打到顺滑就可以啦
软化好的黄油加上一点盐还有蒜蓉，最后加点欧芹碎
行动起来吧，品尝它的美味