茄子🍆 土豆🥔 切滚刀，彩椒切小块备用。
锅内烧水，水滚后，放入土豆 加一勺盐 煮8-10分钟。
炸茄子🍆/土豆🥔，中火，等油开了（可扔如小块食材试油温，扔进去后能迅速气泡就可。），放入茄子/土豆。
炸好茄子，出锅沥干油，备用。
土豆炸至金黄，沥干油备用。
大火，放适量油，加入生姜丝，翻炒出味，加红椒，翻炒片刻。
转小火，加入炸好的茄子，土豆，放入适量老抽，糖，盐，生抽，蘑菇精，翻炒均匀，勾芡，起锅。
1. 炸茄子要等茄子吸饱油，再放出油后起锅，这样处理过的茄子口感绵密，不油腻。（判断方法，可用漏勺颠重量，会有个由轻变重再变轻的过程。） 2. 土豆切小块一点会比较容易进味。 3. 炸东西，要外焦内嫩的话，大火🔥🔥，内外都要炸到的话，中小火🔥，此处用中火。