油焖大虾

大虾预处理： 1.剪虾头：在虾枪根部下剪，只剪长虾须虾枪虾眼虾嘴，其余保留 2.剪沙包：剪尖插入虾头，沿虾头上部勾出沙包 3.剪虾须虾脚：沿虾头下部下剪，务必剪至须脚根部 4.剪虾尾：只剪尾枪，两尾肢保留 5.挑虾线：在虾背第二节下剪，只将二三节完全剪开其余不动(否则下锅会开背翻卷，无法实现虾壳明亮的效果)，剥开虾肉挑出虾线 6.摆盘：简单清洗，依次码入盘中

步骤 2

备料：花椒少许，姜切四五片，其中三片切末，大葱切眉毛片，三朵西蓝花清洗干净

步骤 3

炸葱椒油：花生油下锅，凉油放入花椒，煸半分钟下姜片葱段，炸至葱段焦黄捞出，只取葱椒油，余料滤去不用

步骤 4

煎虾：花生油和部分葱椒油下锅，五成油温下入码好的大虾，一面煎红后大翻勺煎另一面，煎的时候要不断轻轻晃动，试其受热均匀，同时还要用手勺不断轻按虾头，使虾黄流出形成虾油，后放入姜末一起煎制

步骤 5

焖虾：姜末稍煎，淋入剩余葱椒油，少许黄酒/花雕酒/料酒沿锅边烹入，加水至与虾齐平，加少许盐，加冰糖，大火烧开转小火加盖焖制15至20分钟。期间可晃动锅体试其受热均匀不糊锅，但尽量不要开盖期间，另起一锅烧水，锅开后放少许盐与食用油，大火将西蓝花焯水1分钟，捞出控水后整齐摆放在盘中心

展开全部

步骤 6

出锅：时间到，开盖，尝味定味，咸不足补盐，甜不足补冰糖，确保口味甜咸适中。夹出大虾沿盘边依次码齐，虾多可叠放，虾头均指向盘中心

步骤 7