剁椒酱纯素

辣椒，姜洗净晾干。菜板刀最好都用开水烫一遍。

一会拌菜用的盆和装酱的瓶子都用开水烫过了，晾干待用。

辣椒去蒂切小块，不用太碎，太碎没有口感，所以没用料理机之类的。姜切碎，和糖盐混合，勺子也是开水烫过消毒的。一般大家的盐和辣椒比例都是1：10，我的辣椒是去蒂切碎后称的，所以盐少一点，而且我不喜欢太咸。

装瓶放冰箱冷藏，一般说两天后就可以吃，二十天后风味最佳。每次取的时候一定用干净勺子，以增加保质期。