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奶黄芋泥小吐司的做法

奶黄芋泥小吐司

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作者: 黑金皇后
黑金皇后
自用烘焙电器: 厨师机:乔立7600/海氏M6 烤箱:长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/柏翠/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号:“云卷云舒”

用料

奶黄芋泥小吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团除黄油以外的所有材料放入乔立7600厨师机,揉至粗膜状态,再加入软化的黄油,继续揉到完全扩展阶段,能拉出手套膜即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出排气,平均分割成4份,揉圆松弛20分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团擀开,抹上芋泥馅,从上往下卷起来。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开,抹奶黄馅,卷起来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具,在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至模具8分满,盖上盖子,烤箱提前预热,180烘烤26分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作奶黄馅:所有材料搅拌均匀,少许颗粒没关系,再隔水小火加热,期间需要不停搅拌,直到面糊成团关火备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作芋泥馅:芋头提前切小块蒸熟,将除黄油以外的所有材料搅拌均匀,用料理棒搅打细腻,再倒入锅中,加入黄油,小火翻炒至水份收干,能抱团即可(没有料理棒的,如果用破壁机打,牛奶太少芋泥偏干不好打的情况下,可适当增加牛奶,但是尽可能的少加牛奶,否则打出来的芋泥太湿,后面的炒芋泥环节需要花费很多时间)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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奶黄芋泥小吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分液体,以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间:2022-11-02 23:22:41
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