选择老水冬瓜，去皮去瓤，切成5到6厘米长，宽0.5厘米的长，约一千克，如动作慢的切好的冬瓜条，需要清水浸泡住。防止干化。
用清水浸泡冬瓜条已防干化。
切好的冬瓜条，先用清水清洗一遍，然后再放入盆中，放入清水，浸泡一晚8到12个小时。浸泡的时候一定要放进冰箱，特别是夏天。
然后另起锅，把冬瓜条放进去，再放入清水，清水没过冬瓜条就好，大火煮开，再煮五分钟，然后捞出来。
出过水的冬瓜条，再放入冰水中，过冷河。浸泡五分钟，然后捞出来，再沥干水份。
浸泡过五分钟冰水的冬瓜条，放在簸萁上，铺平，风干。
这个沥力干水分的冬瓜条。
大碗中加入沥干水分的冬瓜条，放入一层白糖，一层冬瓜条，一层糖，一直到放完，盖上保鲜膜，放入冰箱48小时。
48小时后，把腌制好的冬瓜条拿出来看一下，现在的冬瓜条已经是大量的脱水。
然后放入不粘锅中，开中大火煮开后转小火从下往上翻炒，带糖浆收的差不多时继续翻炒，有沙出来的时候关火，继续翻炒，炒至冬瓜条上均匀的布满沙糖为止。
炒好的冬瓜条放凉，用密封瓶装好就可以。如果是放了石灰水的，可以放一个月，没有放石灰水的，最少15天尽量使用完毕。
1.冬瓜一定要选择老水的。 2.使用石灰水的话，一定要记得是食用石灰水，平台上面都有卖的。 3.浸泡过石灰水的冬瓜条一定要清洗多几遍。 4.切冬瓜条的时候一定要注意长短相等，粗细均匀。我这个是做茶泡剩的边角料做的，所以有大有小。 5.糖与冬瓜的比例是1比1的。 6.腌制冬瓜条的时候一定要注意先放一层薄薄的冬瓜条，再放一层糖，再放一层冬瓜条，一层糖就像腌制酸料一样。 7.炒冬瓜条的时候一定要用不粘锅，一定要开小火，还要是从下往上翻炒。 8.装罐前一定要放凉，使用无油无水的密封罐把它装好。 9.保质期不管有多久，请尽快食用完。