提前1-2小时浸泡全麦粉，全麦粉和水的比例为1：1。 南瓜提前蒸好并放凉。
所有原材料混合，揉至完全扩展状态，抻开呈有弹性的薄膜。 感觉快到完全扩展的时候请蹲守在厨师机边上，多次检查。不小心揉过了面筋会断裂，你的吐司势必长不高，口感也会渣。
揉好的面团整圆后放在薄涂了一层黄油的盆中一发。面的成团温度控制在26°C以下。 一发的温度控制在25°C-28°C之间，湿度70，2小时左右。
分割，团圆，松弛10分钟。
一次擀卷，松弛10分钟。
二次擀卷，1.5-2圈。
排入吐司盒，二发。 发酵箱32°C，湿度75，发酵至八分满。
入烤箱，150°C烤5分钟，135°C烤35分钟。 出路后马上震模脱出。
柔软的，虽然加了粗全麦，口感可一点都不粗糙。