将青花鱼冲洗一下，除去腹部内的黑膜。
为了方便食用，将鱼切成四段。
鱼段中加入少量的盐、姜片、料酒和葱段，抓匀腌制20分钟左右。
准备咸菜（我将其洗了一下并捏干水份）丶葱末、蒜片、姜片和二个干辣椒（可不放）。
将腌好的鱼用水冲一下，沥去水份并用厨房纸将其水份吸干。
锅热加油（不用太多），放入鱼（鱼皮朝下），煎好后翻面煎。
煎到二面金黄，盛出。
原锅留底油，放葱、姜蒜、辣椒，炒香。
再加咸菜煸炒。（咸菜放得不多，生怕太咸）
淋入料酒，盖盖焖30秒。
加水，水开后尝下咸度，放适量的生抽、糖，调下味，盖盖小火焖煮20分钟左右，主要为了让二者的咸鲜味相互融合。
稍收下汁（不要太干），装盘。