酱香肉沫豆腐

内酯豆腐切块，厚度约1㎝。长宽3-4㎝。 锅中加入能埋住豆腐的清水，加入半勺盐，大火烧开后转中火2分钟。捞出备用。热水不要倒掉，后面还有用。

蒜苔切丁，香菇切丁（忘记拍香菇了）

肉切末，加入半勺料酒，1勺生抽，一勺淀粉，抓匀。热锅凉油，油大约2勺，将肉沫倒入，中火翻炒至肉看不见红色。加入蒜苔香菇。

加入葱姜，蒜苔丁，香菇丁，翻炒1分钟。盛出肉沫备用。剩余的油还有不少，而且炸出了大油，煎豆腐会更香。

用炒肉的底油煎豆腐，中火即可，大约3分钟。过程中用铲子略微推一下，避免糊底。加入肉沫，倒入调味汁，与豆腐平，用铲子推着豆腐在锅里转圈，因为豆腐特别嫩，不能翻炒，切记，切记。 大火烧开，改中火炖3分钟，然后继续大火，收汁即可。 懒人调味汁:豆瓣酱、生抽、淀粉，自来水，搅拌均匀，加入一点刚开始焯豆腐的热水，总量大半碗（250-300毫升），口味重的，可以适当加点盐。

出锅。