鸡腿砍成小块，泡去血水。
泡去血水的鸡腿沥干水分，备用。
锅中倒入红花籽油，油热后下入去皮拍扁的生姜块、干辣椒段、花椒粒、香叶，爆炒出香气。
倒入鸡块，沿锅边烹入白酒，大火翻炒，让酒精蒸发。
大约翻炒5分钟，左右，酒精完全蒸发后下入豆瓣酱、生抽，翻炒均匀。
加入啤酒，大火煮沸后，再中火煮10分钟，使酒精完全蒸发。
下入切块后的芋头，盖锅盖，小火炖煮1小时左右。
盛出后撒葱花装饰。
1⃣️白酒主要是去腥增香，没有可用料酒替代。 2⃣️白酒和啤酒都要使酒精完全挥发后，在进行下一步，否则酒味会闷在肉里！ 3⃣️我这里用的荔浦芋头，也可以用牛奶小芋头。 4⃣️如果没有豆瓣酱，也可以用火锅底料炒。