清洗泡菜坛，把母水倒入坛中［不用母水也好吃］。
放入花椒、辣椒、小米辣、姜、大蒜、苹果、梨、和其它蔬菜。 ⒈泡什么蔬菜比较好呢？白萝卜、红皮萝卜、尖椒、新鲜豇豆、圆白菜、莴笋等蔬菜。 ⒉豇豆去头，挽成小扎，方便取拿。 ⒊花椒不能放多，20多颗就够。 ⒋蔬菜需要洗干净，摘除黑斑烂叶。 ⒌泡点苹果、梨之类的水果。能让泡菜的口味层次梗丰富。 ⒍不喜欢泡菜坛里有蒜味的，不加蒜。
加盐、冰糖、紫苏［起花放紫苏］、生水，加入水没过食材。 ⒈盐要放到偏咸为止，当天放下去的盐可能不会马上融化，尝一下，发现盐不够可以再补充。第一次要放足够的盐，尝坛水非常咸才可以，后面再加蔬菜的时候，再根据自己的口味调节。泡菜用最普通的盐。 ⒉生水，用沉淀｜过滤后的生水。 ⒊加生水没过蔬菜，加的时候，水要量一下。水和盐的比例为，500 : 40（30-60均可），1500克水，加120克盐，咸酸刚合适。 ⑴水里可以加米酒水（自己做米酒，瀝出米酒水，沉淀几天，就可以用上面清澈的米酒水来起泡菜坛，不加一滴水，味道真的很好），加米酒水的不加糖，加了容易坏。 ⑵不要用香料， ⑶水里可以放啤酒［不加一点水］。
添加适量高度白酒。两瓶盖，增香、杀菌。
盖好坛子，坛口边水注满，放在阴凉处，不要放厨房，油烟大。一定要加水，坛子靠水密封。七天后，泡菜成熟。 每次取菜的筷子／手，都不能有油污。