地瓜洗净去皮切滚刀块，不要切太小
焯水，记住两个煮沸，沸水下锅煮到水再次沸腾捞出，过凉水
架锅烧油，最好用植物油，烧油的时候地瓜沥干水分少量多次裹上淀粉，裹到图片状态就行
油烧热到150度开始下裹好粉的地瓜，下锅不要动，大火炸十几二十秒定型，定型好调中小火慢慢炸，不要怕会沾在一起，真的定好型了轻轻一敲就都分开了
炸到油温重新回到150度就炸好了，状态就是地瓜在锅里都漂起来就行，想再酥脆一点就油温升高复炸一下也行
捞出备用，另外找一个装拔丝地瓜的盘子，抹上一点油防粘
锅里留少许底油，加白糖，加水，糖和水基本一比一就行水不用多，再加一滴白醋
全程中小火熬糖，先是糖化水开出现大泡，然后又出现小泡，再接着熬就出现沫沫，再熬一会儿出现香油色，这个时候立马关火把地瓜倒进锅里翻炒均匀
这样就装盘上桌啦~