生板栗蒸熟，去皮。剥好的板栗仁放入破壁机加水打至顺滑的板栗泥。一定要用熟板栗呀，熟的板栗香气才会激发出来。
不粘锅加入玉米油、黄油、5克白砂糖。炒至白砂糖完全融化，黄油呈琥珀色（焦化后的黄油会有榛子香气，很香哦），倒入栗子泥翻炒，期间要不停搅拌，炒至刮刀划过不会明显流动，加入淡奶油、奶油奶酪翻拌均匀（增加奶香，没有可以不放）。
单独拿个小锅加入10克白砂糖，10克温开水小火熬至砂糖呈琥珀色，期间不要搅动，熬好后立即再倒入10克温开水。熬好的焦糖酱加入栗子泥翻拌均匀，再加入0.5克海盐增添风味（看自己的喜好，也可以不加海盐）
做好的栗子泥装入容器密封冷藏，冷却后会更浓稠，用来涂抹面包，或者喝奶茶的时候加一勺。