五花肉洗净,冷水下锅焯水。然后切成小方块
切好备用
热锅,下少许油,放入五花肉直接在高压锅里煸炒至微微焦黄然后盛出。
就着锅里的油加入碎的老冰糖,新手注意火调小点。将糖炒化并冒小泡。图中冰糖稍大块了,建议使用更小的。
将糖炒化并冒小泡,此时加入煸炒过的五花肉,并迅速翻炒上糖色,烹入花雕酒。
倒入生抽,老抽翻炒,然后加入开水没过肉块
梅干菜用水清洗灰尘,直接加入锅里,盖上高压锅盖,上气小火煮15分钟。这步有一个注意的点,梅干菜不需浸泡,直接清洗。浸泡后的梅干菜会失去它特有的香味和色泽,如同没有灵魂的躯壳。直接焖煮即能保住它独特的风味同时也能给肉上色。梅干菜越是陈年的越是味香,三层袋子都包不住它的香味往外溢出;越是陈年的上色越是浓郁。
15分钟后开盖,收汁,适当加入少许盐
收汁后,大功告成,盛出装盘
看这色泽
油润酥烂
软糯棉柔
食之齿颊留香