第一步：油的原料制作，需要用到芹菜、小葱，洋葱，洗净后晾干水份，香料有八角两粒，桂皮一小块，香叶几片，花椒一小把。油的话使用菜籽油和少量猪油，一丢丢香油。
用菜籽油会更香。
油温三层热将芹菜、小葱，洋葱丢入锅内，小火炸干（大约耗时5分钟），炸干后捞出丢弃。放入八角桂皮香叶小火炸出香味后捞出不用。
香料炸好捞出后加入一小勺猪油和少量芝麻油。
第二步：辣椒面的制作。按照细辣椒面三分之一、粗辣椒面三分之二的比例，加入少许胡椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖、盐。拌匀后加入两克蚝油，少量生抽，将辣椒面拌湿待用。
拌成这样湿湿的状态，辣椒油不会发糊发苦。
第三步：将油温烧至八成热（看到锅边有点冒烟，油表面有点起油花），分三次将热油倒入碗中。第一次倒入五分之一，能将辣椒拌的湿乎乎就行，然后用筷子拌匀防止局部过热糊掉。第二次倒入五分之三，将香味和辣味激发出来，沸腾十秒钟待油面平静后，倒入剩余的油（中间不要再加热）。
第二次倒入后不断搅拌至油面平静，再倒入剩余的油。
一碗香喷喷的油辣子就做成啦！