羊肉切块，泡出血水，洗净，胡萝卜切滚刀状、大白菜切大块菱形、一把粉丝温水泡软备用
冷水下羊肉，+花椒、米醋焯水，撇掉浮沫，温水洗净，控水
热锅凉油（少放点油，因为羊肉本身会炒出很多油，羊肉太瘦的话，也炒不出油，得灵活把握），老葱、姜片炒香，加羊肉小火炒出肥油（过多可捞出炒其它菜）
料酒、生抽、冰糖，翻炒均匀，加入开水没过羊肉（一次加足），大火烧开，加点花椒、一点八角，桂皮，转小火炖30分钟，
加入胡萝卜，继续炖
大约共50-60分钟，锅内的水剩的不多（汁多可以大火收收汁），大约一小碗时，铺上白菜，白菜上面铺上粉丝，加入老抽、盐，胡椒粉，盖上锅盖
白菜变软，出水后，大火收汁，翻炒均匀即可
我喜欢白菜烂烂的，不喜欢这个口感的，白菜可以晚点放，早一点收汁。羊肉炖的时间一定要长，不烂不好吃，这个食谱只是用来记录一下方便我后面查看的。当时白菜放了大半颗，锅都盖不住了，结果一顿就吃完，儿子还赞不绝口，一家人吃的很爽！