鸡杂洗净后放入锅内，加冷水，煮开后煮3分钟，再捞出洗净后切块，鸡肠类可以切成5CM长的小段。 鸡肝可以洗净后直接切块，单独放开。 辣椒（喜欢吃辣的可以放几个小米辣）洗净后切丝，姜切丝，蒜切片备用。
锅内放油，油热后倒入鸡杂，加盐，一匙料酒一起翻炒2分钟。
把鸡杂铲到一边，倒入辣椒姜丝蒜片翻炒一分钟，加少许盐，再略炒后同鸡杂在一起炒。
将锅内的菜用锅铲扒到一边，倒入鸡肝，快速炒几下，然后再和所有的菜拌在一起，加入一匙酱油，继续翻炒几下即可。
熄火装盘起锅。