香菇洗干净切好备用，蒜、生姜、辣椒🌶、葱切好备用。鸡肉泡洗干净，多洗几遍，把血水清洗干净，沥干水份备用（图片忘拍了）
锅中放少量油加热，放生姜，把鸡肉倒进去翻炒
把鸡肉翻炒至微微出油，鸡皮卷起后把料酒（白酒也可以）倒进去翻炒
放一勺量的老抽
把老抽炒至上色
加适量开水，沒过鸡肉即可
放适量冰糖，盐调味
把蒜跟辣椒🌶放进去开煮，大火煮开调中小火慢慢炖
炖至鸡肉用筷子🥢容易穿透，把香菇放进去翻炒均匀
香菇炖熟后调大火收汁
撒上葱花即可出锅
炖鸡肉不能心急，慢慢炖才能入味好吃！（小公鸡除外）