猪蹄烧毛刮洗，斩小块，焯水，洗净备用
锅里放点菜籽油，下姜块，花椒，猪蹄大火翻炒
炒到表皮上色，下两颗八角，几颗干辣椒，香叶两片
注沸水，保持旺火，盖锅盖，先滚十分钟
十来分钟，这个汤色就能变奶白，转小火炖40分钟
这时候处理酸菜，我家酸菜都是自己腌的，坛子里取出来，酸萝卜酸菜都放点好吃
炒过下菜籽油煸香葱蒜
下泡菜，翻炒一下关火(酸菜都要炒炒才能激发酸香味)
四十分钟以后下炒过的酸菜，放盐，鸡精，碾过的白胡椒碎，继续小火焖20分钟
筷子能够扎透肉的时候就差不多了，喜欢酸点的还可以来点白醋(蹄花我喜欢吃略带嚼劲的，这个软烂程度大家随意)
天气冷，吃的时候可以边加热边吃，酸爽开胃，极度鲜美