新鲜鲳鱼去鳞、再从侧腹部剪开，去除鱼鳃和内脏，清洗干净后再鱼身划刀。（方便入味，也更容易熟透）
放入干净的容器中，将鱼肉两面和鱼肚分别抹上料酒，和姜片。提前腌制去腥入味，这一步很重要！
冒热气后，将盘子放在蒸片上，上锅蒸8分钟左右。（最好是用东西夹着，避免热气烫伤）
蒸鱼的空隙，可以准备一个红椒和少许葱白，将他们叠在一起，轻轻的切成细丝，也能起点缀装饰作用。
蒸好的鱼取出，将蒸出来的水和姜片扔掉，放入少量豆豉油，用热油炝下，激发出香气。
热油一定要趁热浇淋，不仅能够激发出香料的香味，更能增加鱼肉的香味。
这样一盘清蒸鲳鱼就做好啦！做出来的清蒸鲳鱼，肉嫩多汁，鲜美可口。
1：鲳鱼大小不一，蒸制的时间可根据鱼的大小自行调整。一定要水开冒热气再蒸，这样更能快速锁住鱼肉鲜味。 2：鲳鱼有很多做法，清蒸最能保持它的原汁原味。所以内脏一定要提前处理干净，否则会有少许腥味。 3：鲳鱼看似没有鱼鳞，但还是用刀将表面刮干净，内外清洗干净，鱼处理不干净，蒸出来口感打折扣，吃起来也会有腥味。