肯·福克斯的波兰酵头面包

混合波兰酵头，室温放置12小时。

主面团面粉、盐和酵母混合。主面团的水加入波兰酵头，搅散，波兰酵头加入主面团。和面。

和好面后，每隔20分钟折叠一次，共四次。前两次折叠，后两次抱叠。大约2-3小时后，体积达到原来的2.5倍，分割整形。此步也可在折叠完成后冷藏发酵。

整形入篮二发。发酵大约一小时，手戳洞判断发酵完成。这一步也可冷藏发酵。发酵期间，预热锅至少半小时。

230度30分钟加盖烘烤，之后取出盖子烤20分钟。放凉切片。