超还原韩式辣鸡爪

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2019年最后一次去了韩国,吃了店铺里的火辣鸡爪,一直都很难忘,凭着记忆中的味道努力复刻,虽然还是没有韩国的那么火辣,但也还算不错。 我现在所在的城市,我还没有吃到特别好吃的辣鸡爪,于是自己在家烤肉,就做了这道菜。 做完才想到要记录一下,所以没有太多拍照片,请见谅。 做之前可先看小帖士。 谢谢大家。

用料

超还原韩式辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

把鸡爪剪去指甲(我今天特意拿出鸡爪拍的哈哈),花椒或黑胡椒粒、姜片、料酒一起放入锅中,加冷水煮开,把血水煮出来,撇去浮末,此过程我大概用时10分钟。 然后把鸡爪捞出来放进另一个锅中(推荐不粘锅),加入没过鸡爪的水,大火煮开转小火,炖它。我喜欢特别软烂的,所以我炖了40多分钟。期间如果水太少了可以加水。 炖到鸡爪用筷子可以非常轻松扎透,汤变白了,且水位租鸡爪齐平或在鸡爪下面一点,就可以放入以下调料。 调料可以在炖鸡爪的时候准备,所以我先写了如何处理鸡爪。

步骤 2

炖鸡爪期间,我们准备酱料。图中是我用的材料。 把洋葱、梨、苹果以及标了调味用的姜片,用柠檬刨擦成汁或者直接打成汁倒进碗里,然后加入材料中的韩国辣酱、韩国辣椒粉、大蒜末、酱油、白糖、水饴,黑胡椒粉、蚝油、牛肉粉(或鸡精味精)、芝麻香油,搅拌均匀,尝一下咸淡,根据自己口味加或者不加适量盐。

步骤 3

左边是我放盐的小勺子,我大概放了半勺,右边是我放其他调料放勺子,可以参考一下。

步骤 4

加入调料,大火煮开转小火炖,直至鸡爪软烂有些脱骨,差不多就入味了,如果有年糕,喜欢软烂的也可以放调料的时候放年糕,但一定要注意,年糕容易糊锅,期间需要不停搅拌防止糊锅。 炖至汤汁基本收干,全挂在鸡爪上,就可以出锅了。

步骤 5

出锅撒上熟芝麻和葱花,可以开动啦!

菜谱创建时间:2022-11-13 12:30:17
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