6寸戚风胚打底火龙果酸奶慕斯

戚风胚部分： 将3个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离，装蛋白的盆里不能沾油沾水，否则容易失败。

将3个蛋黄、35g牛奶、30克玉米油搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉翻拌均匀待用。同时开烤箱预热150度。

将3个鸡蛋白打发。先将蛋白打发三十秒，起大泡泡，加入1/3的糖，接着打发至细密的小泡泡后加入1/3的糖，再打发到有纹路时加入1/3的糖直至打蛋器提起来有尖尖角。

将步骤2的3个蛋黄、35g牛奶、30克玉米油、55g低筋面粉混合物与打发好的蛋白混合，翻拌均匀。

烘烤。将步骤4的混合物倒入模具，震出大气泡，放入烤箱，140度烤50分钟（我是长帝烤箱）。烘烤到30分钟后应该加锡纸，上管升温10度。烤好后倒扣晾凉4小时切成片备用。我一般急用都是晾一个把小时，这样比较容易切烂。我这个有大气泡不太美观。

慕斯主体部分来了： （1）将吉利丁片10g放冷水软化几分钟后捞出备用； （2）将酸奶和火龙果泥混合并加热到50-70度放入软化后的吉利丁片搅拌均匀，形成酸奶火龙果汁。

将200ml淡奶油打发，分3次加入20g白糖，我都是随意加的，白糖大概是淡奶油的1/10。打到六七分发，如图，有纹路。待酸奶火龙果汁到50度以下，倒入到奶油里混合均匀。就形成了慕斯液。放冰箱冷藏，看到边上有一点在凝固了就马上拿出来，也可以冰冻几分钟。

把准备好的戚风胚放入慕斯模具，没有专用模具的可以用烘烤的6寸模具。倒入少量慕斯液直至看不到蛋糕胚，放冰箱冷藏1-2小时。这一步是为了避免漏液，建议做这一步，否则一下倒入太多慕斯液容易流出模具。这时把慕斯液放在常温就行，现在室温大约接近20度。

将步骤8的模具拿出来放入火龙果丁，再倒上慕斯液，待模具八九分满，再放入冰箱冷藏2-4小时。

镜面部分 将50g水加热到50度，放入软化好的5g吉利丁片以及30g火龙果汁混合。放到30度以下倒入步骤9的模具里，再放冰箱冷藏1小时。蛋糕制作完成。脱模的时候用吹风机吹一下模具，大概1-2分钟，模具松动即可脱模了。