羊肉切小块，胡萝卜滚刀块。姜切片，大葱切段
冷水下锅下羊肉焯水，放入一把花椒，水开后放入适量白醋去腥。撇去浮沫，煮3分钟左右捞出
起油锅，将小料(葱姜、干辣椒、花椒、小茴香、白芷)爆香，下入焯水后的羊肉，把水分炒干，炒至金黄出油
沿锅边淋入黄酒/料酒去腥增香，加入1勺老抽翻炒均匀增加底色，再加入1勺黄豆酱增加酱香。将酱炒香后，加入热水没过羊肉。烧开后，放入几粒冰糖，转小火焖30分钟
30分钟后，捡出葱姜小料。放入胡萝卜，开始调味：放入适量盐，少许白胡椒粉。再焖煮20分钟左右，最后大火烧至汤汁浓稠