海岩炖排骨--by菜心

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作者: Nancy_Leung
海岩,即酸蒜(不酸也不是蒜),还叫岩蒜。在我学会做海岩炖留恋之前,我要码住这道炖排骨。

用料

海岩炖排骨--by菜心的做法步骤

步骤 1

海岩炖排骨-菜心 食材 海岩___克 排骨___克 干香菇___朵 猪油/猪皮__克 姜 白酒 白糖 小葱节一捆,葱花若干 盐 干辣椒自选 1. 排骨剁小块泡去血水擦干待用;解冻海岩(__咋解冻__)泡热水,冲水洗去表面粘液 2. 小火煸猪皮,直到猪皮颜色金黄成猪油渣状,猪油出来一锅底,下姜片,煸到边边微卷微焦,喜辣可以放一点干辣椒 3. 下排骨块,翻炒至___地步___,下海岩,放入一勺白酒,一茶匙白糖,一直翻炒直至爆破出膏,到稠稠的液体把料裹上一层后放入开水,大火炖,会出现白色浮沫不用撇去,不是血水或脏东西 4. 炖至五分钟时放入泡好切好的香菇,接着大火炖,再过五分钟下入葱结 5. 再炖十分钟,总共炖二十分钟,衡量炖好的标准是,用筷子夹岩蒜,如果能轻易夹断就代表好了 6. 出锅前尝汤,海岩本身带盐,之前全过程未放盐或酱油,此时适量添加盐调味汤底 7. 撒葱花出锅

步骤 2

步骤一为炒成糊状下开水时机

步骤 3

下葱结

步骤 4

捞出一个海岩用筷子夹断测试是否炖好。新鲜海岩需要炖很久很久或用高压锅;超低温海岩因经历过细胞膜破壁,故只用炖大概20分钟即可

步骤 5

下香菇时机自选,先下香菇香菇味浓,后下味淡,都需要浸泡好,切成如图大小块块。

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步骤 6
步骤 6

完成

菜谱创建时间:2022-11-16 07:10:33
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