海岩炖排骨-菜心 食材 海岩___克 排骨___克 干香菇___朵 猪油/猪皮__克 姜 白酒 白糖 小葱节一捆,葱花若干 盐 干辣椒自选 1. 排骨剁小块泡去血水擦干待用;解冻海岩(__咋解冻__)泡热水,冲水洗去表面粘液 2. 小火煸猪皮,直到猪皮颜色金黄成猪油渣状,猪油出来一锅底,下姜片,煸到边边微卷微焦,喜辣可以放一点干辣椒 3. 下排骨块,翻炒至___地步___,下海岩,放入一勺白酒,一茶匙白糖,一直翻炒直至爆破出膏,到稠稠的液体把料裹上一层后放入开水,大火炖,会出现白色浮沫不用撇去,不是血水或脏东西 4. 炖至五分钟时放入泡好切好的香菇,接着大火炖,再过五分钟下入葱结 5. 再炖十分钟,总共炖二十分钟,衡量炖好的标准是,用筷子夹岩蒜,如果能轻易夹断就代表好了 6. 出锅前尝汤,海岩本身带盐,之前全过程未放盐或酱油,此时适量添加盐调味汤底 7. 撒葱花出锅
步骤一为炒成糊状下开水时机
下葱结
捞出一个海岩用筷子夹断测试是否炖好。新鲜海岩需要炖很久很久或用高压锅;超低温海岩因经历过细胞膜破壁,故只用炖大概20分钟即可
下香菇时机自选,先下香菇香菇味浓,后下味淡,都需要浸泡好,切成如图大小块块。
完成