备料： 1. 干辣椒切段泡水（这样呆会儿炝锅的时候它不容易焦）； 2. 半个洋葱切丝； 3. 姜切片（一半焯水，一半炖肉）; 4. 烧一壶开水(呆会儿炖肉用)。
牛肉焯水： 1. 牛肉切大点，一大口一块那么大。 2. 冷水下锅，取几片姜，煮开焯水，捞去浮末，捞干净点儿（用笊篱网勺更方便）。 3. 把水倒了，沥水。
炒肉: 1. 干辣椒段把水弄干一点（厨房纸巾捏捏），抓一把花椒，锅里放油，这两样下锅，开火慢慢炒香；（要冷油下锅！） 2. 放姜片，洋葱丝，炒到洋葱丝半透明状; 3. 牛肉下锅，随便炒一会儿，外表炒得稍有点颜色就行了。
炖肉: 1. 拿出你美丽的新锅(开过锅的); 2.把刚炒的那一锅倒进珐琅锅，刚烧的那壶开水倒进去，漫过肉就可以了； 3. 生抽一大勺，老抽半勺，豆瓣酱一大勺，盐一大勺，八角一个，桂皮半片，香叶一片。 4. 盖上盖子，开小小火，炖两小时。
然后你就得到了一大锅香喷喷酥烂的炖牛肉！！！！！配米饭！米粉！面条都好吃！！！ 想吃土豆也可以放土豆再炖个半小时！ 吃吧！