1.洗米煮粥 在猪骨汤汤中,下入洗好的东北珍珠米(潮汕砂锅粥首选),煮开后加入泡发好的干贝,然后用中小火煮,中途注意不停搅拌。 整个煮粥过程大概25分钟。
2.熬葱油 小葱切葱花,热锅加食用油3大勺,烧热后加入葱花,炸到葱花金黄酥脆后,用筛网过滤出葱油,葱花扔掉。
3.处理膏蟹 掀开蟹背部壳,再掀开肚子上的壳去除,注意留下膏。然后,去除蟹的毛边后用水冲洗一下。冲洗完,用刀切除掉蟹脚尖末端的部分,再将蟹横竖两刀切成四块。 处理好,剩余部分如图。
4.处理虾+准备配菜 剪掉虾枪,给虾开背,开背时去掉虾肠。 切几片姜片 香菜切段
5.下料+调味 粥煮到差不多20分钟时开始下料,先下姜片,再下冬菜,然后再下蟹,用勺子搅拌一下,滚几滚后,就下虾。 下完虾后就要调味了,加入适量盐,胡椒粉,再加入葱油。 差不多好时加入香菜搅拌下即可关火。
6.配菜 配上炸花生,普宁豆酱,咸菜。 咸菜是调过味的: 咸菜切碎,加入香菜,白糖,辣椒,麻油拌一下再腌一下。
1.虾,蟹要新鲜 2.骨头汤是必须的。 我习惯用焯水过的肋排来熬汤,因为家里有长身体能吃肉的青春期魔兽,熬好汤,排骨也可以吃。