大白菜选干净一点的，扒掉不好的叶子，我是没有洗，因为怕烂
白菜切丝
装盆里撒盐，比平时炒菜多一点就可以了，别放太多，咸了就不好吃了，等一个小时杀出水，把杀出的水和白菜丝一起装进玻璃罐里，玻璃罐要提前清洗，擦干净不能有水，有水腌菜会烂的，最后用白酒倒在里边杀菌，盖好盖子摇晃，让所有的酒能粘到玻璃罐每个角落，然后倒出去不要了
我这个是腌了七天的酸菜，还不错