可可旋风卷

Name: 可可旋风卷
Ingredients: 55克牛奶; 50克玉米油; 10克可可粉; 20克开水; 60克低筋面粉; 90克蛋黄; 160克蛋白; 60克细砂糖; 3克柠檬汁; 1克盐

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作者：冰糖雪梨的厨房

可可旋风卷 🍀准备食材： 💖蛋黄部分：低筋面粉60克，玉米油50克，牛奶55克，可可粉10克，蛋黄90克，开水20克 💖蛋白部分：蛋白160克，细砂糖60克，柠檬汁3克，盐1克 🍀制作方法： 1，开水和可可粉混合，搅拌均匀，使可可粉充分融解，然后晾凉，把玉米油和牛奶充分乳化，搅拌均匀 2，加入蛋黄搅拌均匀 3，再加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀 4，接下来打发蛋白，取出冷冻好的蛋白 5，糖分三次加入到蛋白中，分别是大气泡时加入1/3，小气泡时加入1/3，有纹路的时候再加入1/3细砂糖 6，打发至中性发泡，有弹性的大弯后状态就可 7，将蛋白霜的三分之一加到蛋黄糊里搅拌均匀 8，再将剩余的蛋白霜加到蛋黄糊里搅拌均匀 9，将混合好的面糊取170克与可可面糊混合搅拌均匀 10，再把剩下的原味面糊倒入28*28正方形烤盘里，大致抹平表面 11，然后再把可可面糊倒入裱花袋里，再挤到原味面糊上面 12，把手指戳到面糊底部，画S形，从头到底，一气呵成，不要断掉 13，接着把烤盘旋转90度，再画一遍，垂直于原来的线上，第二遍画的方向，也是你的蛋糕卷卷起来的方向，全部画好之后，用刮板抹平面糊表面 14，最后送入预热好的烤箱150度烘烤25分钟 15，出炉后，放晾网上晾凉，撕下四周的油布，表面盖一张油纸，防止表面干裂，晾到温热就可以卷起来了