【环境】室温26度,湿度61% 【模具】直径7cm*高2cm的菊花挞模 【份量】10个 【保存】常温密封保存5天
我们先制作挞皮。先将黄油切成小块,放在温暖的环境下软化,直到用筷子可以轻松压入。
然后过筛加入糖粉和盐,用电动打蛋器搅拌均匀。再加入常温的全蛋液继续搅拌均匀。如果全蛋液温度低则黄油会凝固,从而导致油水分离。
接着过筛加入低筋面粉,用刮刀搅拌至干粉完全消失。
取出面团搓成长条,切分成10等份,每份大约30克。
揉圆放入模具中,用拇指按压出一个洞,然后一边旋转一边按压面团,使其完全贴合模具。
最后修整一下模具边缘的面团,还有模具底部拐角的位置压薄一些。
然后再用叉子在挞皮底部插出一些小孔,这样可以避免烘烤时底部鼓起。将所有挞皮完成后开始用200度预热烤箱。
我们接着制作挞馅。将黄油软化后加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀,再加入椰蓉和奶粉搅拌均匀,最后加入常温的全蛋液和椰浆,充分搅拌均匀。
这时的椰蓉馅是比较稠的状态。
将挞馅装入裱花袋中,然后挤入挞皮至9分满,椰蓉馅烘烤时不会膨胀,因此要挤满一些才好看。
如果椰蓉馅顶部有凸起的小尖角要按压下去,这样可以避免烤焦。
送入烤箱中下层,调整上下火为180度,时长为22分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。
烘烤变化过程。
烘烤时间到后挞馅变成浅棕色,移出烤箱。
稍微降温后立即脱模,移至晾网上冷却,这样才能保持挞皮干脆。
冷却后的椰子挞外皮酥脆,内馅椰香浓郁,一次吃两个都不够。
最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。
常见问题 一、制作挞皮时出现油水分离现象 原因分析:加入的全蛋液温度太低 解决方法:让蛋液回温至常温时再加入 二、挞皮面团太软不易整形 原因分析:面团的温度太高 解决方法:将面团冷藏一会再操作 三、椰子挞的外皮偏白或内馅较湿 原因分析:烘烤不足导致 解决方法:适当延长烘烤时间 四、放置一段时间后不脆了 原因分析:吸收空气中的水分所致 解决方法:密封保存,吃之前可以复烤一下