若快递过来的3天气温较高，收到会有点黄叶，这样正好。 若气温低菜叶还是很绿，可以装袋子或箱子中闷一闷，等菜叶有点黄了在打开。 雪里蕻要摊开在地上太阳晒一晒。一般初冬天气好点，一天晒下来，菜有点“晒瘪”就可以了。 第二步就是要剪掉烂叶和根，洗干净，滴干水，抹匀盐，层层叠好。
重物压一压，我拿小石磨压会出很多水。 因发酵水中会有气泡，第三天水颜色会逐渐变深。 20℃的气温，我一般一周后转移到10L玻璃罐子中。 装时取一次食用的量拧成一团，方便取用。 玻璃罐常温再放约一周，打开能闻到发酵熟成的风味，或者有一丝酸味，已熟可食用。 常温继续发酵会变更酸，我会放入冰箱冷藏，冷冻亦可。
关于咸淡，10斤菜，我放250g盐，感觉炒这吃有点咸，做汤还可以。 我改200g盐，感觉炒着吃正合适，做汤可以根据口味再加盐。 我还试了170g盐，等试吃。