前腿肉按需改刀成条每块带皮，腌肉不能洗，如果要洗建议用高度白酒做清洗液。 前腿肉放适量白酒搓揉匀，这步是为了更好的让肉内部吸入配料味道，腌出的肉内部颜色红润，酒揉到吸收后加入盐继续揉匀到无颗粒盐
喜欢加香料的可以继续加入花椒粉或是花椒颗粒，有的家庭还会加入五香粉、辣椒粉，个人觉得微微有点花椒味就可以了，因为干了切好炸炒还会加入其他配菜，越原味越是好搭配
揉匀花椒粉把有皮的这面朝上装在盆里，每半天揉一揉翻一次面，使味道更好入到内部
我都是按照家人喜欢的大小来切条，大概一块吃两顿的量，肉体积大揉就比较费力，懒点的第二天挂，勤快的三天后挂阴凉通风处，等到肉干透就可以收起来慢慢吃了
第六天可以开始吃了，先来份腌肉炒冲菜（油菜）