食材全家福❤️
准备工作1: 弄熟南瓜 南瓜可以蒸或微波炉转熟。微波炉版更快捷也略甜一些。我高火6分钟就好了。盖保鲜膜或者盖盘子转熟的水分会多一些，我这么转的水分更少，但不至于很干。水分少的南瓜泥比较适合一些一些需要控制液体含量的食谱。
准备工作2: 亚麻籽假鸡蛋和激活酵母 1.亚麻籽5克/奇亚籽5克/亚麻籽粉2.5克，三选一与15毫升水混合后静置10分钟稠化。不忌口鸡蛋的可以用20克全蛋液。 2. 椰奶必须是温热的，手感接近体温的温度不烫手。倒入酵母，用干净的筷子稍微搅和搅和。不需要完全化开，静置5分钟。静置中的酵母会膨胀发泡。酵母静置的时候可以准备干、湿料。
全麦面粉过筛，我用的T80细麦麸。你可以替换成中筋、多用途或者面包专用面粉（比如T65）。蛋白质含量12%左右。⚠️但是不可以用无麸质面粉，这个方子不适合。 糖用红糖或者椰子花糖可以增色并且做一些焦糖调。可以额外再加1茶匙肉桂粉，约0.5克。 用蛋抽把干料霍霍匀，便于之后干湿料可以混合地更均匀。
在另一个干净的盆里加入熟南瓜，用叉子怼成细泥。南瓜泥的作用一来是替了部分油，再一个就是做出非常好看的自然金黄色。 再加入香草精、鸡蛋液或者做好的种籽蛋、融化的椰子油，用叉子或者蛋抽搅和均匀。
把混合好的南瓜糊倒入干料，倒入酵母液。先用刮刀轻轻翻拌一下，看不见明显的液体之后就可以上手。对！没错！这个食谱不是完全免揉的，因为它的含水量并不高，需要手揉将干湿料混合。 ⚠️此处的揉面仅仅只是为了混合干湿料。千万不要过度揉面！手揉不超过5分钟。面团的状态是相对柔软不粘手不粘盆的。
简单地整理一下，弄成一个球。盆里刷一层薄薄的油，放入面团，盖好保鲜膜。面团表面不光滑也没事，不用要求光滑。 30 ℃左右发酵1个半小时至2小时。一发以发到1.5-2倍大为准。发酵好的面团非常柔软。
案板上撒一点面粉，把面团转移到案板上。先用手把面团按扁一点。目标是把它擀成长方形，所以四个角可以大致扯一扯。擀面杖上抹一点粉，朝四个边擀。擀的过程中是可以随时扯一下四个角，修整一下边边角角的。尽量擀地薄厚均匀一些。 ⭐️我这个长方形尺寸是：21x28cm
窄边收口的地方用手指按扁一点。 内馅第一层：蜜或者油。我控了油。用的是低升糖的龙舌兰花蜜。这一层的作用除了加风味，也是为了更好地粘合。缺点是蜜会干，如果你想口感更好，不希望内馅太干就用油脂。 内馅第二层：混合好的椰子花糖和肉桂粉。除了收尾窄边留2cm左右不撒，其余三边可以铺满。 内馅第三层：撒上各种坚果碎或者果干之类的增强口感层次。 ⭐️卷的操作：从窄边另一头开始卷，一开始要慢慢边卷边推，尽量卷紧一些。越往后也越好推。收口的地方捏起来，在案板上滚一滚就好了。
用刮板标记一下，正好6段。这个卷直接刀切也不会破相。切的时候注意不要来回拉扯，一刀切就可以了。 烤盘里刷点油方便脱模，放入肉桂卷。
保鲜膜盖好。到这一步你有两个选择： 选择一：如果你想第二天在做，就丢冰箱冷藏，第二天烤之前放到室温回温半小时再烤。 选择二：如果立刻烤，就30 ℃左右再发半小时。 快发酵好的时候，开烤箱180 ℃预热。180 ℃烤20-25分钟。 成品颜色非常诱人。满屋子的香气。
烤好之后立刻享用是最好吃的。从嘴巴暖到心。 面团和内馅把味道都做足了，配不配浇头就看你自己喜欢了。干净碳水，日常做早餐、加餐都可。
【笔记记录】尝试过的做法以及成品组织对比参考： 第一个是完全无油完全不揉面的，没有南瓜也没有油，全部用了苹果泥。等于做了个肉桂小欧包。整体松软，有韧性有嚼劲透气孔。非常好吃。 第二个无油但是嗝屁在了手揉环节。我想测试下自己手揉的威力，想揉出光面....结局就还是打死都不想手揉面。做出了纯纯的烤馒头，一点都不好吃！非常硬非常干巴😂 第三个有油，用了我自己免揉吐司的方子和手法，因此它就还是个小餐包。完全不揉，混合好就丢冰箱冷藏发酵了。它很柔软，成不了卷。口感就还是小餐包差不多的口感。 第四个就是是终极免揉版。有油有南瓜。手揉至混合，不求膜不求光面。有型能卷，但没有小餐包软。优点是作为健康版烘焙色香味已经很棒了。 ⭐️ 需要有一点油，油可以让面包更柔软。无油会更有嚼劲（参考欧包）
1. 不同的面粉做出的成品质地会有区别。多用途或者中筋做的会更柔软，全麦面粉的更结实，面包专用粉组织和口感可以再拔一个度。但是不适合无麸质面粉。 2. 这和食谱固体糖都用了低升糖的椰子花糖，你也可以用红糖。面团的部分中你也可以用白砂糖（升糖）、麦芽糖醇（低升糖）或者赤藓糖醇（不升糖）。 3. 内馅第二层想口感更好就用油，如果对乳制品敏感就用椰子黄油、椰子酱、坚果酱之类的。如果不想用油可以用蜂蜜、花蜜或者糖浆，对热量敏感的可选用低升糖的蜂蜜或者糖浆。 🥥自制椰子黄油：https://www.xiachufang.com/recipe/106092498/?recipe_type=1&page_scene=6 🥥自制杏仁酱：https://www.xiachufang.com/recipe/106581363/