家传炒茄子

圆茄子洗净去蒂对切（茄子把不要扔，完全可以吃）

切1-2mm厚薄片儿，

开火，锅内放少许油润一下锅，放入切好的茄子片反复煸炒，翻炒时间大约要10分钟（为了好吃别怕麻烦）目的是为了去除茄子里的多余水分（水分太大不好吃）。

炒至茄子熟软，水分消耗大半，煸炒时可用手勺按压挤出水分。

西红柿切碎（一个小点儿的西红柿就够，稍大的我就用半个）

大蒜拍碎，准备好其他调料

锅里适当多放点儿油（比日常炒菜略多就行，茄子比较吃油），油热（7成）后先下大料炸香，放入部分蒜末煸炒出香味。小心放入切好的西红柿（热油下西红柿容易飞溅和着火，可先关小火放入西红柿后再开大）。 反复翻炒西红柿，加入盐，糖促进其成为酱状，加老抽调色至红亮。

放入前面炒好的茄子，翻炒几下，加入剩下的蒜末，味精，炒透，最后放入香油和香菜，炒匀出锅。

我就喜欢放很多很多香菜的，好吃