猪里脊洗净，切两毫米厚的薄片，泡水半个小时，除去血水，期间需多次换水。
取土豆淀粉150克，泡水，泡至上部水成清水，即为水淀粉。
里脊肉泡好捞出，攥干水分，加盐少许。
加料酒1勺，充分搅拌均匀。
抓拌均匀后效果。
水淀粉倒出清水。
淀粉块加入肉中。
淀粉块抓成小块。
轻微抓拌均匀，发现比较干，（这时千万不能加水），而是加入少许豆油，继续抓拌均匀。
不要用力抓拌，否则肉片就成肉泥了，保证每片肉都充分包裹淀粉即可。
胡萝卜、葱白、香菜、姜切丝，蒜切片，备用。
此时调一碗老式老式锅包肉汁，碗中加入白糖50克。
加9度或以上米醋3勺，白醋1勺
加盐少许。
搅拌均匀，搅拌到成品像蜂蜜一样粘稠。
接下来起锅烧油，很多人不知道油热到什么程度下肉片，今天就告诉大家，先把筷子放在肉片淀粉上蘸一下，再拿到锅里，出现很多小泡（如图片），即可下入肉片。
可以先下一片肉片，数五个数，肉片飘起来，证明油温刚刚好。
这样就可以一次多下一点，但是不能下太多，否则影响定型，容易粘连，我这些肉分两次炸。
锅包肉要炸三次，第一次（定型）捞出，第二次全部下锅多炸一会（肉皮稍微变色）；第三次需要肉温增加至高温，但未冒烟，下入肉片复炸，大概10秒（至有些漏肉的位置成枣红色）即可出锅，此时肉片已经咔咔脆了！
第二次效果
第三次效果
再起锅加少油，大火烧热，将炸好的酥脆的肉片放入锅中搅拌，保持大火炒。
倒入调好的汁，汁倒入锅中有烹的感觉。
继续翻炒两下。
加入切好的红萝卜丝、姜丝、葱白丝、蒜片，快速翻炒5秒钟。
出锅装盘，一道外酥里嫩的老式锅包肉就做好了，儿子一顿能吃一盘！
划重点：1、一定用土豆淀粉，泡熟的水淀粉；2、切记肉片炸三次；3、料汁是大火烹上的。